Yoğunluğu dengeleyin
En kullanışlı kural, hafif yemeği hafif şarapla, güçlü yemeği güçlü şarapla eşleştirmektir. Böylece biri diğerini bastırmaz.
Tanen ve yağ
Tanenli kırmızı şaraplar ağızda kuruluk hissi verir; yağlı kırmızı etler bu hissi yumuşatır. Tanen ile balık ise çoğu zaman metalik bir tat bırakabilir, bu yüzden balıkta beyaz ya da hafif şaraplar daha güvenli bir seçimdir.
Türk üzümleri
Öküzgözü meyvemsi ve canlı, Boğazkere tanenli ve güçlü, Kalecik Karası zarif, Narince ve Emir ise ferah beyazlar verir. Kuzu yemekleri için Boğazkere, zeytinyağlılar için Emir iyi başlangıç noktalarıdır.